Qui n’a jamais entendu cette phrase sortie de nulle part comme quoi le chocolat blanc, c’est pas du chocolat (ou du vrai chocolat), sous prétexte que le cacao n’y serait pas présent ? Simplement pour justifier le dégout de cette douceur.
Pour l’amoureux du chocolat blanc que je suis, dieu que cette phrase m’insupporte. Ce racisme anti-blanc est par exemple responsable de la disparition de la pâte à tartiner aux chocolats blancs dans les pains quotidiens. Et pourquoi? je vous le demande… Sous prétexte qu’une bande d’islamo-nazis acromatophobes ne sait rien, le monde voit disparaitre petit à petit l’un des plus grands délices de la planète. Bon d’accord la dernière phrase est un peu exagérée mais tout de même, un débunkage s’impose.
Le chocolat, qu’il soit noir, blanc, au lait, est avant tout un produit, c’est-à-dire qu’on part d’une matière première (la cabosse) et par un procédé industriel, cette matière première se transforme en chocolat. Il n’est pas nécessaire d’expliciter ici toutes les étapes de la fabrication du chocolat; nombre d’émissions l’ont fait et le feront mieux que moi. Par exemple c’est pas sorcier dans une émission postée le 29 mai 2013 sur YouTube ( https://youtu.be/-pfcvGtVwOM) explique point par point toues les transformations.
Mais pour avoir la “big picture”, voici un diagramme fait par votre serviteur résumant l’ensemble du processus.
Plusieurs choses peuvent être remarquées.
- Globalement, il existe 5 étapes importantes pour fabriquer du chocolat noir ou au lait et 6 étapes importantes pour fabriquer du chocolat blanc.
- Le chocolat blanc a une étape en plus: la compression (qui permet de séparer le tourteau du beurre de cacao).
- Quel que soit le chocolat fabriqué, les quatre premières étapes sont exactement les mêmes.
Or un des arguments les plus utilisés par les anti-blancs est que le chocolat blanc ne serait pas du chocolat car il ne contient pas de cacao. Argument brandit comme si un lien indéfectible entre cacao et chocolat existait.
Mais qu’est ce que c’est cette connerie? D’abord, il n’y a pas plus de cacao dans le chocolat car le cacao n’existe pas, ou plutôt le cacao n’est pas une molécule, mais un mélange de plus de 500 molécules (voir wiki).
Secondement, ces molécules ne sont pas présentent dans les fèves fraichement coupées, mais n’apparaissent qu’après transformations et torréfaction. Or quoi? On accepte quatre transformations, mais la cinquième (celle qui donne le chocolat blanc) serait intolérable? On accepte la suppression des Coques (alors qu’on pourrait les garder), mais pas de la théobromine (ingrédient principal du cacao, après la masse graisseuse); mais par contre les anti-blancs acceptent sa diminution (passant de 43% de théobromine dans les fèves, à moins de 20% dans le chocolat).
Donc en conclusion, le chocolat blanc est aussi chocolat que le chocolat noir ou le chocolat au lait. C’est la même matière première, les mêmes premières transformations, les mêmes additions (sucres, etc.) et les mêmes diminutions (théobromine), seul les pourcentages changent. Même mieux que cela, le chocolat blanc est un chocolat noir réussi. Je dirais même plus, le chocolat blanc est la représentation la plus proche de l’idéal humain. Lisez la suite, vous allez voir.
Prenons l’humain et sa différentiation avec les animaux. N’est-ce pas nous qui créons, transformons, modélisons. N’a-t-on jamais vu une espèce animale créer un avion? Au plus, quelques pieuvres arrivent à ouvrir un bocal, au mieux, quelques oiseaux utilisent un bâton pour récupérer des fourmis dans un trou d’arbre. Alors que nous, humains, au-delà de la physique, nous avons aussi dompté la biologie et la chimie, capable de fabriquer du nylon, des médicaments et plein d’autres choses complexes à partir de matières premières.
Imaginez qu’une entité extraterrestre doit expliquer à une autre entité extraterrestre ce qu’est un humain, comment s’y prendra-t-il? Simple, il dira : “Vas sur terre, les animaux qui arrivent le mieux à transformer les matières premières en produit complexe, ce sont des humains”. Et ainsi, elle ne sera confondre humains, araignées, poulpes et dauphins.
En clair, l’humanité est l’espèce qui a la caractéristique unique de pouvoir transformer des matières premières en produit complexe et plus la transformation est complexe, plus ce produit est humain. Mettez un groupe d’éléphants ensemble, un groupe de singes ensemble, etc., un groupe d’humains ensemble. À la fin, seul le groupe d’humains aura créé un avion à réaction supersonique et inversement, mettez un nid, un bâton et un avion supersonique, on sera directement qui à construit quoi.
Vous voyez ou je veux en venir?
Si nous reprenons le chocolat, qu’il est blanc, noir, au lait, etc. ils partent des mêmes produits de bases (Cabosse, sucre, laits), mais
- quel est celui qui a le plus de transformation? Le chocolat blanc car il faut, en plus de toutes les autres étapes communes aux autres chocolats, l’étape de la séparation.
- quel est celui qui à la transformation la plus complexe? De nouveau le chocolat blanc car la séparation entre le tourteau et le beurre de cacao nécessite la technologie la plus avancée de toute la chaine de production. En effet, contrairement à la torréfaction qui nécessite… ben du feu, le conchage qui n’est qu’un mélange d’ingrédients, et le séchage qui peut être fait avec le soleil, concevoir la matière première du chocolat blanc nécessite de pouvoir créer un système de pression de plus de 500 bars, à savoir la moitié de la fosse des Mariannes.
C’est d’ailleurs pour cela que le chocolat blanc a été inventé au 19e siècle alors que le chocolat existe depuis des millénaires. Et est-ce que vous considérez les gens du moyen âge comme plus évolués que nous ? Non. Est-ce que vous considérerez les gens qui naitront en l’an 3000 comme plus évolués? Probablement que oui.
En conclusion le chocolat blanc, en plus d’être chocolat noir technologiquement plus avancé, est aussi la représentation plus réaliste de ce qu’est l’humanité et donc pour conclure, toutes personnes qui disent qu’elles n’aiment pas le chocolat blanc sous prétexte que ce n’est pas du (vrai) chocolat sont logiquement inférieures et plus éloignées de l’idéal humain que ceux qui en mangent.
